第一阶段——及时入仓及时排湿（30-35℃,12-15小时）

脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘干，温度控制在30-35℃，烘干时间为12-15小时，果壳表面水分散失，颜色由黑褐转为褐色时，排湿结束。

第二阶段————定色初烤（50℃，12小时）

排湿结束后进入定色初烤，温度升至50℃，烘干时间12小时，干燥完成特征为敲开核果后果内无水汽，仁已定色，七成干，但仍能脱仁衣。

第三阶段————文火干仁（30℃,16小时）

定色干燥期结束后进入干仁期，温度控制在30℃，约16小时，此时核果含水量达10%左右