淮山烘干经验

发布时间:2020-04-03浏览:305次

一、原料选择:块茎大、无病伤、表皮薄、芽眼浅而少、干物质含量高、风味好的淮山备用。

二、原料处理:除去不能食用的部分后洗净,采用人工机械,热力或化学的方法去皮,切成0.2-0.3厘米厚的片或丝。为防止氧化变色变味,应将切后的原料放入沸水中烫漂淮山约3-5分钟,使材料呈半透明为止,不能煮熟;或淮山对半切成二块烘干保存。

三、烘干工艺:

1. 温度控制在35-40℃,保持4-5小时;升温到45-50℃,保持10小时;升温到50-55℃保持5小时,共18-20小时。

2. 温度控制在35-40℃,保持4-5小时;升温到50-55℃,保持15小时;升温到55-60℃保持1小时,共19-21小时。

佛山市科创达冷热设备制造有限公司

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