竹笋烘干

发布时间:2020-05-21浏览:225次

通常情况下,5.3㎏鲜笋可烘干1㎏干笋。新鲜的竹笋含水量较高,烘干前需要对竹笋进行分切、蒸煮、压榨,放入烘干房后要严格控制好烘干时间和烘干房内温湿度,完成烘干作业经冷却分级包装即可。

第一阶段为预热阶段:预热时间约为2小时,根据不同的环境温度决定预热的时间,主要是升温要进行阶梯式的渐进方法,预热非常重要。温度预热设置为45℃,预热阶段90分钟后再逐渐升温到60℃左右,假如预热温度过高容易使竹笋爆浆。

第二阶段为恒温恒湿阶段:烘干时间为6小时,温度设定为45℃,湿度设定70%,按湿度进行排湿,让烘干房尽量保持恒湿恒温.

第三阶段为加大排湿阶段:设置温度为55℃,定时排湿(排湿30分钟,停5分钟),烘干房相对湿度保持在50%,烘6个小时,此阶段给竹笋定色,确保竹笋的颜色为金黄色

第四阶段为提高温度阶段:温度调到60℃左右,烘干房相对湿度保持在35%,共约12小时左右,慢慢排湿,保持一定的干燥度。

第五阶段为烘干完成阶段:温度调至65℃左右,烘干房相对湿度保持在15%,小量排湿或不排湿,约10小时左右,直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。

 

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