预备干燥阶段：即茶树菇刚入箱粗脱水阶段，温度要控制在30-50℃，将水分降至75%，烘干前将温度预热到40-45℃，进料时温度下降至30-35℃。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度，通常1小时增温1-3℃，将温度设置在40度，烘烤6小时。且应满负荷排湿，使湿气尽快排出，需注意的是茶树菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。
2、干燥阶段：茶树菇子实体水分继续蒸发，且逐渐进入硬化状态：烘干室温度设置为50摄氏度；运行8-10小时，通常1小时增温1-3℃，此阶段可间断排湿。
3、定形阶段：茶树菇水分蒸发速度减慢，菇体开始变硬，，外形趋于固定，对干菇形状起决定作用，温度设置在60℃，需3-4小时。此阶段可间断排湿。
4、完成阶段：烘箱内温度设置在65-70℃，并保持3小时左右直至茶树菇内部湿度与表面湿度一致，含水量为11-13%，色泽自然干燥，可打开烘干室门，检验茶树菇干度是否合格，干燥完成。
