1. 辣椒每平方烘盘状鲜椒8-10KG（20-30CM厚度），自上而下将椒盘装入烘房内

2. 第一次将含水量75%-85%的辣椒，烘房温度设置为50-55℃烘干到湿度50%，将辣椒进行踩堆发汗，再进行二次烘干

3. 将烘房温度设置为50-60℃，湿度设置在50%，烘干5小时，加大排湿。将烘房温度设置为60-70℃，湿度设置在40%，烘干12小时，适当排湿。

4. 烘干结束后，辣椒含水率很低，极易破碎，应放置在室内进行回潮，使其吸收一定的水分变软。