罗汉果的烘干

发布时间:2020-03-03浏览:239次

罗汉果采收后,果实含水量高,可先摊放在竹垫上,任其水分蒸发和后熟(俗称糖化)。摊晾时,每1-2天要翻动一次,5-6天后,间果皮有50%转黄时,即可按大小分级装箱,进行烘烤。

烘果温度一般是前期和后期温度宜低,中期温度宜高。

一、第1-2天温度控制在35-40℃,因此时果实水分较多,逐步温升有利于水分慢慢蒸发,避免爆果。

二、第3-4天温度控制在45-60℃,此时果实水分减小,国内温度均匀,适宜增温有利于加速果实干燥。

三、第5-6天后,温度应降到50℃以下,此时果实接近干燥,适当降温可以减小响果、爆果和焦果,保证果品的质量。

在烘烤期间,要严格控制烘房温度,温差不能过大,以免造成破果和斑点果。每天早晚各翻果一次,注意将上、中、下边缘和中间等部位的果实交换位置,使果实受热均匀。间果皮颜色转黄时,翻动宜勤,以免烘焦。一般7-8天后即可干燥。

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